"Sindrome del riso fritto": l'inizio dell'intossicazione alimentare

Secondo i microbiologi la "sindrome del riso fritto" si riferisce a un'intossicazione alimentare causata da un batterio chiamato Bacillus cereus, che diventa un rischio quando il cibo cotto viene lasciato troppo a lungo a temperatura ambiente.

Questo batterio, Baccilus cereus, è abbastanza comune e si trova in tutto l'ambiente, ma inizia a causare problemi solo se entra in alcuni alimenti cotti e non conservati correttamente.

I cibi ricchi di amido, come riso e pasta, sono spesso i colpevoli. Ma può colpire anche altri alimenti, come verdure cotte e piatti a base di carne.

Alcuni batteri possono produrre tossine e più a lungo gli alimenti che dovrebbero essere refrigerati vengono conservati a temperatura ambiente, maggiore è la probabilità che queste tossine si sviluppino.

I problemi del Baccilus cereus

Il B. cereus ha un asso nella manica che altri batteri non hanno: produce un tipo di cellula chiamata spora, che è molto resistente al riscaldamento.

Anche se riscaldare gli avanzi ad alta temperatura può uccidere altri tipi di batteri, potrebbe non avere lo stesso effetto se il cibo è contaminato da B. cereus.

Il pericolo inizia quando il cibo rimane per ore nel forno o sui fornelli prima di essere conservato. Questo rischio è legato alla temperatura ambiente, poiché favorisce la crescita dell'agente patogeno. - avverte la nutrizionista Renata Guirau.

Queste spore sono quasi sempre dormienti e, affinché possano crescere e diventare attive, devono ricevere la giusta temperatura e condizioni.

Quali sono i sintomi?

I sintomi dell’infezione da B. cereus comprendono diarrea e vomito, che tendono a scomparire entro pochi giorni, ma le persone vulnerabili, come bambini o persone con malattie di base, potrebbero avere maggiori probabilità di aver bisogno di cure mediche.

#Bacillus cereus is a Gram-positive #spore-forming #bacterium, that produces two different toxins. The commonest is the emetic or vomiting #toxin referred to as cereulide. The second type of B. cereus toxin is an #enterotoxin causing a diarrhoeal type of #food #poisoning. pic.twitter.com/ijoA0Ttfc3

— Food and Industrial Microbiology (@microbiology121) July 17, 2021

Questi sintomi sono simili a quelli delle malattie gastrointestinali e quindi possono portare a qualche disattenzione che porta le persone a non rivolgersi al medico, motivo per cui la comunità scientifica non dispone di dati concreti sulla frequenza di insorgenza di B. cereus.

Oltre a B. cereus, altri microrganismi come E. coli, Salmonella e Campylobacter possono causare gastrite.

Il modo più corretto per conservare il cibo per il giorno successivo

Secondo un articolo di Enzo Palombo su La Conversazione, per prevenire meglio questi batteri, dobbiamo ridurre al minimo il tempo che il cibo trascorre nella zona di pericolo, che favorisce lo sviluppo di tossine.

Questa zona di pericolo è compresa tra la temperatura massima superiore alla temperatura del frigorifero e inferiore a 60°C, che è la temperatura alla quale dovresti riscaldare il cibo.

Dopo aver cucinato un pasto, se ne conservate una parte da consumare nei giorni successivi, conservatelo immediatamente in frigorifero. Non è necessario attendere che il cibo si raffreddi.

Quando metti qualcosa nel frigorifero, ci vuole del tempo perché il freddo penetri nella massa del cibo.

Puoi seguire la regola delle due/quattro ore: in questo modo, se qualcosa è rimasto fuori dal frigo per un massimo di due ore, puoi rimetterlo tranquillamente in frigo.

Se è fuori dal frigo da più tempo consumatelo poi e buttate via i resti, ma se è fuori dal frigo da più di quattro ore inizia a essere un rischio.