Perché la frutta e la verdura di oggi non sanno di niente?
"La frutta non ha più il sapore di prima" si sente dire spesso. Ma prima quando? Che sapore ha un ricordo? Abbiamo un bellissimo ricordo del sapore di alcuni frutti, ed a volte lo abbiamo ritrovato. Perché non ha il sapore di prima?
Prima di iniziare dobbiamo rispondere alla domanda chiave. Che sapore avevano frutta e verdura prima? Ed esattamente, a quale "prima" ci riferiamo? Perché il pomodoro era giallo e indigesto (infatti serviva solo per la decorazione), la melanzana aveva le spine e la banana era piena di semi.
Quel "prima" è soggettivo come i bei ricordi della nostra infanzia, dove ci dedicavamo solo a divertirci. Sicuramente hai il ricordo del miglior sapore di frutta quando eri in vacanza. Casualità? Non ci credo. Perché tutto questo era "prima".
Questi sono i motivi
Prima di dirmi cosa ricordi, ti dirò che sì, c'è un motivo. In effetti, ci sono diversi motivi per cui si percepisce meno sapore in alcuni frutti. La buona notizia è che c'è una soluzione.
Arance ad agosto ed uva ad aprile
Prima mangiavamo quello che avevamo quando c'era. Sembra poco importante, ma cambia tutto. Anni fa, dal ritiro al punto vendita passava pochissimo tempo, non c'erano quasi intermediari. Certo, potevamo mangiare solo la frutta e la verdura che la stagione avrebbe dato quell'anno, e quando finiva... restavi senza pomodori.
Frutta non matura
Sicuramente avrai sentito (o anche detto): "è che raccolgono il frutto senza maturare ed è così che arriva". Beh, è vero per metà. Non viene raccolto senza una completa maturazione.
Soprattutto perché avrebbe un calibro troppo piccolo per il mercato. Quello che si fa è raccoglierlo proprio quando la pezzatura è idonea alla vendita e in quel momento la maturazione rallenta.
Siccome vogliamo una frutta che duri più a lungo, queste lavorazioni in grandi celle frigorifere influenzano lo sviluppo del prodotto, quindi quando arriva sul mercato appare maturo all'esterno, ma manca di un punto all'interno. Ciò significa che i responsabili dei sapori, come zuccheri e composti volatili, non hanno ancora raggiunto il momento del gusto migliore. Qualcosa che, nel tuo orto, con le tue tre piante di pomodoro e senza fretta, non succede. Aspetti il momento in cui ti sembrano più rossi, e... gustosi!
Buono bello ed economico
Certo che vogliamo tutto. Frutti che durano, che sono belli, che costano poco... perché per raggiungere questo obiettivo sono stati apportati miglioramenti genetici attraverso incroci di varietà in cui la produzione, l'aspetto o la dimensione sono prioritari rispetto al sapore. Non sono transgenici, ma alcune nuove tecniche genetiche come CRISP-cas 9 stanno studiando come ripristinare il sapore del pomodoro, quindi ringraziamo le nuove tecniche agrogenetiche.
Il frigo
Il frigorifero è l'elettrodomestico che lavora di più, 24 ore su 24, 7 giorni su 7, 365 giorni all'anno e così via per almeno 10 anni. È stato uno dei grandi progressi nella manutenzione del cibo. È riuscito a mantenere il cibo in buone condizioni più a lungo. Ma come ogni cosa ha uno svantaggio: in molti frutti e ortaggi, quando vengono nuovamente esposti al freddo (come lo erano già nelle celle frigorifere), alcuni tessuti si danneggiano, si seccano e si ritarda la formazione di quegli zuccheri e composti che danno sapore.
Né i pomodori, né i frutti tropicali, né le banane vanno tenuti in frigo e, se lo fanno, vanno lasciati fuori qualche ora per recuperare un po' dei loro sapori. Né l'aglio, né le cipolle, né le patate devono essere conservate in frigorifero.
Voglio una soluzione
Ovviamente è importante acquistare con saggezza, non avere paura di andare al fruttivendolo e comprare due pezzi di un frutto, tre di un altro e uno di un altro ancora. Un chilo di ogni cosa, se non lo mangerai, aumenterà lo spreco di cibo.
Torna al mercato per i prodotti di stagione, e se è locale, ancora meglio. Partite dal presupposto che se volete pomodori più saporiti, andranno presi ad agosto e non a febbraio. E se li vuoi ad aprile, saranno pomodori di serra, e sebbene siano ottimi dal punto di vista nutrizionale, perderai un po' di sapore. Scegli bene le varietà, non tutte le varietà di frutta hanno lo stesso sapore. Cento tipi di mele, altri cento di pomodori, scegli quelli che ti piacciono di più, ecco a cosa servono. E, soprattutto, non smettere mai di mangiare frutta e verdura.