È la fine della pancia da birra? Scienziati in Uruguay creano una birra a basso contenuto di carboidrati
Un nuovo tipo di lievito proveniente dal tratto digestivo delle api è stato scoperto per produrre birre a ridotto contenuto calorico. Avrà un sapore simile a quelle in commercio? Ecco cosa dice lo studio.
Vi è mai capitato di guardare in basso e di chiedervi dove sono i vostri addominali? Non siete soli. Sembra che i bevitori di birra di tutto il mondo abbiano la tendenza a farsi crescere la pancia, soprattutto con l'avanzare dell'età, e ancora di più se si tratta di uomini.
La birra è una delle bevande più popolari e ogni lattina ha circa 150 calorie, il che non la rende un alleato per il mantenimento di un peso sano. In generale, il consumo di alcol è associato a un girovita più ampio, perché quando si consuma alcol, il fegato brucia l'alcol invece dei grassi.
L' obesità addominale è un pericolo per la salute e aumenta il rischio di infarto, ictus, diabete, disfunzione erettile e altri disturbi. Per questo motivo la scienza ha cercato di trovare ingredienti alternativi a questa antica bevanda per ridurne l'impatto sulla salute umana.
I progressi scientifici
In un angolo tranquillo dell'Uruguay nord-occidentale, nel mezzo di una piantagione di merlot, un team di ricercatori della Facoltà di Chimica dell'Università della Repubblica (Udelar) ha fatto una scoperta che potrebbe cambiare le carte in tavola nel mondo della birra. La loro meticolosa ricerca ha previsto l'isolamento di 271 ceppi di lievito autoctoni, tra gli oltre 800 presenti nel Paese, fino a trovare una gemma nascosta: Starmerella meliponinorum.
Questo lievito, originario del tratto digestivo delle api, ha caratteristiche che gli permettono di produrre birra a basso contenuto di carboidrati, e quindi di calorie. Ma il suo gusto è paragonabile a quello delle altre birre?
La dottoressa Karina Medina, ricercatrice del dipartimento di enologia e biotecnologia della fermentazione della facoltà, spiega: "Per questo lavoro abbiamo testato questi isolati di lievito in un mosto di birra simulato. Abbiamo inoculato questi microrganismi in un mosto ricco di zucchero in modo che il lievito fermentasse e producesse etanolo e anidride carbonica, i mattoni della fermentazione alcolica.
Ma qui sta la vera magia di questo ceppo di lievito: mentre svolge il suo lavoro fermentativo, produce anche una serie di composti che influenzano gli aromi e i sapori della birra finale. È questo complesso processo che conferisce alla birra il suo carattere sensoriale unico, un aspetto cruciale che può influenzare la decisione di acquisto del consumatore.
La birra risultante da questo processo di fermentazione autoctona è descritta come robusta nel corpo e sorprendentemente morbida, nonostante il suo basso contenuto di carboidrati e glucosio. A livello sensoriale, è considerata innovativa, anche se i ricercatori riconoscono che sono ancora necessari degli aggiustamenti, come la riduzione dell'aroma di burro, che non è così desiderabile in questo tipo di birra, ma che ricorda curiosamente le varietà britanniche.
Dal 25 % a 30 % in meno di calorie
Tuttavia, il vero fascino di questa birra risiede nel suo profilo nutrizionale. Il Dr. Medina spiega: "Non lascia alcuno zucchero non consumato. Questo è eccellente, perché elimina praticamente gli zuccheri dalla birra finale. Di conseguenza, anche le calorie finali del prodotto diminuiscono in modo significativo. Nel nostro laboratorio abbiamo riscontrato una riduzione delle calorie dal 25% al 30% nelle birre prodotte con questo lievito.
Questa scoperta solleva una domanda interessante: stiamo assistendo all'addio alla pancia da birra? Con il crescente interesse per scelte più sane e consapevoli, questa birra a basso contenuto di carboidrati potrebbe inaugurare una nuova era nel mondo della birra.
Con il proseguire degli studi e il perfezionamento dei processi, resta da vedere quale sarà l'impatto di questa nuova bevanda sull'industria della birra a livello mondiale.
Fonte della notizia:
C. Schinca, M.N. González, F. Carrau, K. Medina, “Biodiversity and brewing attitude of non-Saccharomyces strains isolated from Uruguayan vineyards and other ecosystems, International Journal of Food Microbiology, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110529.