Va bene congelare gli alimenti che stanno per scadere? La risposta a un dilemma vitale

Una delle migliori risorse di cui disponiamo per ridurre gli sprechi alimentari e prolungarne la vita utile è il congelamento. Ma va bene congelare alimenti che stanno per scadere? Ecco la risposta.

mai — La tua intenzione è buona, ma la vita aveva altri programmi per la cena di stasera e quel pesce è lì da 3 giorni.

Torniamo dal mercato con tanti prodotti freschi con l'intenzione di consumarli tutti nei prossimi 3 o 4 giorni. Ma, ahimè, la vita è capricciosa e non sempre ci dà ciò che vogliamo. La sicurezza alimentare non vale le intenzioni e non voglio dirvi cosa pensano i batteri. Certamente la crescita microbiologica rallenta nel frigorifero. Non si ferma, rallenta.

Quindi, quel pezzo di pesce che hai in frigorifero e che non hai mangiato aumenta ogni giorno di alcune (centinaia) di microrganismi. Il giorno in cui inizia ad avere un certo odore, decidi di congelarlo. Ma attenzione! Devi sapere che lo hai congelato con la stessa carica batterica che aveva al momento del congelamento e quella stessa carica batterica avrà il giorno in cui lo scongelerai (e qualcosina in più, visto che aumenterà durante lo scongelamento). Il congelamento non uccide i batteri, li ferma, li trattiene, li lascia fermi finché non riprendono temperatura, ma non li elimina mai.

Se stai pensando al motivo per cui congeliamo il pesce per eliminare l'anisakis, è perché non è un batterio, è un nematode, un verme. E, come noi, se ci congelano, moriamo. Ma i batteri non sono vermi, sono batteri.

Quando dovremmo congelare il cibo?

Con una buona previsione, dovrebbe essere congelato lo stesso giorno dell'acquisto. Ancora meglio se lo fate in porzioni e nel modo più piatto possibile in modo che il congelamento e lo scongelamento siano omogenei. Non dimenticare di scrivere il giorno in cui l'hai congelato, perché non dura per sempre.

E se ormai l'abbiamo fatto?

È successo a tutti noi, ovviamente. Quindi, se sbagliamo, facciamolo bene. Ciò che intendiamo è eliminare la carica batterica che ha acquisito nel tempo, sappiamo che l'unico modo per farlo in casa è con il calore. Bisogna quindi cuocere completamente, superando i 65ºC al centro del prodotto prima di consumarlo. Ad esempio, non dovremmo mai congelare il tonno dopo 3 giorni in frigorifero, scongelarlo e mangiarlo crudo. Non è una buona idea... e se lo fai, saprai perché. La scombroidosi è una reazione comune a questo tipo di cibo che provoca arrossamento della pelle o addirittura reazioni respiratorie.

Come scongelare il cibo?

Non scongeleremo mai a temperatura ambiente, diamo “ali” alla crescita dei batteri posizionandolo alla temperatura più favorevole alla crescita, con sostanze nutritive e umidità. Il modo migliore per scongelare sarebbe farlo per 24 ore in frigorifero, sul fondo e, se possibile, con una griglia per raccogliere eventuali liquidi che potrebbero fuoriuscire. Se non abbiamo tempo, l'altra opzione è il microonde.

Per scongelarlo senza cottura possiamo posizionarlo in posizioni diverse ogni minuto circa (a seconda della grandezza). Sembra complicato, ma devi solo prenderci la mano. Non possiamo sempre vivere secondo le nostre intenzioni, quindi è importante sapere come evitare i rischi quando la vita fa il suo dovere.